La vitrine trotteuse se balade… Première étape : Le Super U de Langeac, où elle trône depuis le 13 février…
Vous avez jusqu’au 12 mars pour y trouver votre bonheur ! Alors rendez-vous au Super U de Langeac pour ne pas la rater !
La Fromagerie Gardon se prépare doucement pour un évènement fromager très attendu… Il s’agit bien sûr du Salon du Fromage et des produits laitiers à Paris !
Venez donc nous rencontrer et découvrir (ou redécouvrir) nos savoureux fromages du 24 au 27 février. Nous vous attendons nombreux au stand K075 !
Aujourd’hui, zoom sur l’étape du piquage !
En sortie de moules, le Chapelou Bleu Gardon, fameux fromage à pâte persillée, passe par l’étape du piquage, qui consiste en la création de cheminées à l’aide de grandes aiguilles qui conduisent l’air jusqu’au cœur du fromage pour y développer le Pénicillium Roqueforti : le bleu.
Ces grandes aiguilles permettent à l’oxygène de pénétrer dans le fromage et le nombre de piquages assure un développement homogène du bleu.
Les fromages ne sont piqués qu’après une période d’au moins quatre jours après le moulage en attendant qu’ils soient parfaitement stables et que les trous, réalisés à l’aide d’aiguilles, ne se referment pas. Ils seront alors piqués à deux reprises, une fois sur chaque face à un intervalle d’un jour. Ainsi, le Pénicillium pourra se développer complètement et aboutir à un fromage dit « bleu ».
« Nous misons beaucoup sur notre futur développement internationale et espérons que le travail mené depuis un an et demi portera ses fruits. Si nos performances allemandes et belges nous satisfont, nous aimerions nous implanter également en Belgique, au Luxembourg et aux Pays-Bas. »
Article complet à retrouver sur www.ria.fr
« Fabriqué à 1 000 mètres d’altitude dans le Cantal, ce fromage de pays au lait cru de vache, à pâte ferme et douce se conserve pendant trois mois. »
Article complet à retrouver dans Rustica, édition du 12 Janvier 2024.
Hier, la Fromagerie Gardon s’est réunie autour d’un repas d’entreprise, au sein de l’auberge de L’allagnonette à Saint-Poncy.
Un moment convivial qui a permis de rassembler tous les acteurs de la fromagerie familiale, allant des collaboratrices et collaborateurs en fabrication, à celles et ceux dédiés à la vente.
L’opportunité aussi pour Jérôme Gardon, d’établir une rétrospective sur l’année 2023, mais également de présenter les axes de développement pour cette nouvelle année, qui s’annonce prometteuse !
Récemment, les équipes de la Fromagerie Gardon ont suivi une formation SST dispensée par Dany Majorel, formatrice de l’UDSP15 (Union Départementale des Sapeurs-Pompiers du Cantal).
Cette formation, nécessaire en milieu professionnel, a été l’opportunité pour les collaboratrices et collaborateurs de voir (ou revoir) les gestes premiers secours, et d’être préparés à la moindre éventualité sur leur lieu de travail. Toutes et tous ont d’ailleurs pu mettre en application leurs nouvelles compétences et connaissances sur un mannequin !
La Fromagerie Gardon remercie chaleureusement La Lieutenante Dany Majorel pour sa formation de qualité.
Le réveillon, c’est dans 2 jours (déjà!), et nous avons la recette qu’il vous faut pour ravir vos convives : la tourte auvergnate au Chapelou bleu.
Pour la préparer :
Préchauffez votre four à th. 6 (180°C) et pendant ce temps, commencez par étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Epluchez ensuite 800g de pommes de terre et taillez-les finement. Etalez sur la pâte une couche de pommes de terre, un peu d’ail haché, de l’oignon et échalotes en lamelles, de la crème fraîche, du persil, de la ciboulette, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
Le Chapelou Bleu entre en scène ! Recouvrez votre préparation de morceaux de fromage découpés. Pour finir, posez une deuxième pâte feuilletée sur le dessus, et scellez-bien les bords en les retournant vers le haut pour que ce soit hermétique. Et c’est parti au four pour environ une heure.
Vous n’avez, ensuite, plus qu’à déguster cette tourte festive en entrée, accompagnée d’une belle salade, !
Bon réveillon à vous !
« Portée par un chiffre d’affaires en hausse de 25 % ces cinq dernières années, la fromagerie Gardon (La Chapelle-Laurent), agrandit ses caves d’affinage avec en ligne de mire un positionnement à l’export . »
Article complet à retrouver dans L’Union du Cantal, édition du 27 Décembre 2023.
Le saviez-vous ?
Chaque jour, le lait est collecté dans les fermes des hauts plateaux de La Margeride, dans un rayon de 10 km autour de la fromagerie.
L’altitude, l’air pur et la richesse floristique de ce terroir confèrent à la matière première une saveur inimitable, laquelle est ensuite transformée par les maîtres fromagers selon une recette immuable, empreinte de beaucoup de passion et dictée par les mêmes gestes que les “anciens”.
Conservés en cave, maintenus à température constante de 8°, les fromages passent ensuite entre les mains expertes du maître affineur. C’est avec beaucoup de soin qu’ils sont salés, frottés, retournés et contrôlés régulièrement. Après quatre à douze semaines d’affinage, selon les produits, ils révèlent leur goût authentique, issu d’un savoir-faire ancestral.
Le lait local reflète dans ses arômes l’air pur et la richesse botanique des pâturages d’altitude. Il est ensuite transformé cru, ou après thermisation (procédé plus doux que la pasteurisation). Les fromages Gardon expriment ainsi le goût typique d’un terroir préservé qui varie au fil des saisons.
Et vous, pour qui frétillent vos papilles ?
L’Artison, le Chapelou Bleu, Rouge, au lait cru…. Un choix cornélien…
Mais faut-il vraiment choisir ?
On ne vous apprend rien, la confection du fromage est empreinte des traditions d’antan ! Max, notre fromager, revient sur l’une d’entre elles.
Aujourd’hui, c’est dans la lignée de ce savoir-faire que la Fromagerie Gardon conserve une fabrication authentique et à taille humaine, en privilégiant la modernisation à l’industrialisation.
Pour visionnier la vidéo de l’anecdote de Max, c’est ici !
« La société familiale s’est modernisée pour augmenter ses capacités de production et s’apprête à en profiter en expédiant ses fromages en Belgique et en Allemagne. Avec 20 collaborateurs et 5,3 M€ de chiffre d’affaires, en hausse de 25 % depuis cinq ans, la fromagerie Gardon est en pleine croissance. Elle vient de terminer la modernisation… […] »
Article complet à retrouver sur www.ria.fr
Ce samedi 28 octobre, à 9h, Jérôme Gardon, dirigeant de la Fromagerie Gardon, sera sur Logos FM , dans l’émission “Entreprise et Passion”, animée par Marie-luce Bozom !
L’occasion de revenir sur les récents travaux effectués au sein de notre Fromagerie familiale, mais aussi d’aborder les ambitions pour l’avenir … On ne vous en dit pas plus !
Pas de panique si vous n’êtes pas disponible, une rediffusion sera faite dimanche 29 octobre, à 18h !
Fréquences :
. Clermont-Ferrand : 101.6
. Issoire : 94.7
. Ambert : 99.1
. Vichy : 93.8
. Moulins : 92.1
« A quelques encablures du col de la Fageole, de Saint-Flour, de Massiac et en limite de la Haute-Loire, sur un plateau d’altitude à plus de 900m, c’est à La Chapelle-Laurent qu’une fromagerie
familiale perpétue la tradition depuis 3 générations. Avec un chiffre d’affaires annuel de 5, 3 M€, en hausse de 25 % depuis cinq ans, la Fromagerie Gardon entend confirmer sa croissance sur le marché avec des investissements récemment réalisés, à hauteur de 1,5 million d’euros. […] «
Article complet à retrouver dans Le Réveil Cantalien, édition du 13 octobre (page 8)
« Avec un chiffre d’affaires annuel de 5,30 M€, en hausse de 25 % depuis 5 ans, la fromagerie Gardon entend confirmer sa bonne santé. Le 21 septembre 2023, l’entreprise familiale inaugurait la modernisation de son usine, après 1,5 million d’euros d’investissements. Chaque jour, l’entreprise cantalienne produit 6 types de fromages à base de lait thermisé et de lait cru qui expriment toute l’authenticité de ce terroir : le Chapelou, le Chapelou Bleu, le Chapelou au Lait Cru, l’Artison et, depuis 2018, deux fromages bio : le Campalou et la Tomme des 3 Sucs. La Fromagerie Gardon réalise 60 % de son chiffre d’affaires en vente directe, dans ses trois boutiques (*). Le reste de la production est revendu via des grossistes et revendeurs, ainsi qu’un site e-commerce, disponible en anglais et bientôt en allemand, dans une logique d’expansion à l’international. […] «
Article complet à retrouver sur La fromagerie Gardon a de l’appétit – News Auvergne
« La fromagerie Gardon va de l’avant « Authenticité, simplicité, adaptabilité, performance. » Telles sont les quatre valeurs cardinales de l’entreprise Gardon, résumées par Jérôme, le directeur de la société, lors de l’inauguration de la nouvelle usine. Et quand on reprend l’histoire de la fromagerie familiale, le mot adaptabilité prend tout son sens, effectivement. Car chez les Gardon, à La Chapelle-Laurent, on était boulangers. Mais Henri était allergique à la farine. Il monte alors, en 1935, un négoce de produits alimentaires. Transformé en fromagerie en 1971, quand ses deux fils reprennent le flambeau. Eux aussi devront s’adapter. Quand le cantal se vend moins bien, ils décident de créer leur propre fromage, le Chapelou, du nom des habitants de leur commune. […] »
Article complet à retrouver dans La Montagne, édition du 5 Octobre 2023 (page 13)
« La fromagerie Gardon a inauguré sa nouvelle unité de production à La Chapelle-Laurent. Une
étape de plus dans une belle histoire familiale.
« Authenticité, simplicité, adaptabilité, performance. » Telles sont les quatre valeurs cardinales de
l’entreprise Gardon, résumées par Jérôme, de directeur de la société, lors de l’inauguration de la
nouvelle usine. […] «
Article complet à retrouver sur La fromagerie Gardon continue à aller de l’avant, avec un nouveau bâtiment – La Chapelle-Laurent (15500) (lamontagne.fr)
Notre gamme bio elle non plus, n’a pas échappé à la refonte de notre identité graphique !
Alors, elles ne sont pas belles, nos nouvelles étiquettes ?
Cette tomme à la
pâte souple et fraîche en bouche égayera vos papilles et pourra également convenir pour vos raclettes les plus savoureuses.
Elle est fabriquée par nos soins à partir du lait d’un producteur situé à moins de 7km de notre usine. Ce dernier produit du lait issu d’un troupeau de vaches nourries exclusivement à l’herbe et au foin, et selon les règles de l’agriculture biologique !
« […] Des sujets pris à bras-le-corps par les entreprises. Illustration avec le groupe MOM et sa stratégie d’agriculture régénératrice ou avec Intact qui investit dans une nouvelle usine. De quoi dynamiser les investissements. Dans le Cantal, la Fromagerie Gardon rénove son outil de production de froid […] »
Article complet à retrouver dans Process Alimentaire, édition du 1er Octobre 2023 (pages 5)
