Landkäse ist ein Käse, der nach einem altüberlieferten Know-how aus Milch hergestellt wird, die aus einem Umkreis von 10 km rund um die Käserei in ca.1000 m Höhe stammt. Käse ganz im Zeichen der Region.
Käse aus dem Land
Authentischer Landkäse, guter Geschmack vom Lande
Gewahrte charakteristische Aromen, von der Milch bis zum Käse
Die Milch der Region spiegelt in ihrem Aroma die saubere Luft und die botanische Vielfalt der Bergweiden wider. Wir verarbeiten sie anschließend roh oder nach einer Wärmebehandlung (ein im Vergleich zur Pasteurisierung schonenderes Verfahren) weiter. Unser Käse bringt dadurch den typischen, von der Jahreszeit beeinflussten Geschmack unserer wilden Natur zum Ausdruck.
Die Reifung, eine wahre Kunst im Dienste des Geschmacks
Unser Landkäse wird bei 8 °C im Keller gelagert, gesalzen, gerieben, gewendet und sorgfältig vom erfahrenen Affineur kontrolliert. Je nach Produkt entfaltet er nach ein bis drei Monaten Reifung auf Grundlage des altüberlieferten Know-hows einen authentischen Geschmack.
Le Chapelou
Der Käse trägt den Namen der Einwohner von La Chapelle-Laurent und verkörpert die Werte der Käserei. Käse mit einem Gewicht von ca. 1 kg aus wärmebehandelter Milch und weichem, nicht nachgewärmten Teig. Auf der Rinde bildet sich zuweilen eine gelbe „Flora“ natürlichen Ursprungs. Sie ist für in Bergkellern gereiften Käse typisch. Der milde Geschmack und die feste Konsistenz machen ihn zu einem leicht zu transportierenden und lagernden Bestseller.
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Le Chapelou bleu
Chapelou Bleu ist ein Käse mit einem Gewicht von 1 kg aus wärmebehandelter Milch, ein weicher, nicht cremiger, origineller Edelschimmelteig.
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L'artison
Käse aus Rohmilch mit einem Gewicht von ca. 700 g, 8-wöchige Reife nach einer traditionellen Methode: kleine Käsemilben, ein lebender Staub, der die Rinde nach und nach aufbaut und die Reife fördert. Der sehr ausgeprägte Charakter weiß Liebhabern rustikaler Käse zu gefallen.
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Le Chapelou au lait cru
Ähnelt dem Chapelou, auch 1 kg schwer, aber doch so anders: ein Ausnahme-Käse. Er ist er aufgrund der altüberlieferten Herstellung mit Rohmilch besonders aromareich. Nach einer Reifung von mindestens 6 Wochen Dauer bietet er ein Feuerwerk an Aromen, die ihm den köstlichen, atypischen, kräftigen Geschmack verleihen.
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TIPPS VOM KÄSEBAUERN
Unser Käse kann bei Raumtemperatur verzehrt werden. Für ein optimales Geschmackserlebnis sollte er zu Beginn der Mahlzeit auf den Tisch gestellt werden. Er kann nach dem Essen auf einer Käseplatte, zu einem Salat oder einem Gericht oder auch zum Aperitif in Würfeln oder auf einem Toast gereicht werden.
