Aujourd’hui, zoom sur l’étape du salage !
En sortie de moules, les fromages Gardon passent au salage à sec (l’une des deux techniques de salage qui existent, l’autre étant le salage en saumure, dans un bac d’eau salée).
Pour la technique à sec, du sel fin est directement appliqué sur la surface du fromage. Recto-verso, bien entendu !
Le but du salage est d’aider à la conservation, et de faire ressortir les saveurs. Cette étape prépare aussi à la formation de la croûte en asséchant celle-ci et en sélectionnant les levures et moisissures.
